中七班    沈雅雯、李斓

（一）人可以吃桑叶吗

观察对象：5岁幼儿

注意：

路过桑树林，你们盯着这些树放慢了脚步。佳佳你问我：“老师，这是什么树啊？这里的数怎么都一样呢？”施嘉豪你又眯着小眼睛笑眯眯地说：“这肯定是葡萄树！葡萄的叶子就这样的。”佳佳你问：“那怎么没葡萄呢？”施嘉豪你摸摸头没说话。仲振豪你用小手指着树说：“不是的！这个是桑树！我爷爷乡下有的，这个树叶是蚕宝宝吃的。”佳佳你大叫一声：“对呀！是桑叶！养蚕房里的蚕宝宝就吃的，我怎么没想到呢！”仲振豪你突然一脸害羞，走到我身边问：“老师，蚕宝宝吃桑叶，人可以吃桑叶吗？”施嘉豪你哈哈大笑说：“哈哈哈，这是树叶啊！人怎么吃！”后面的小朋友你们听到后都七嘴八舌的，多米你说：“人肯定能吃，我觉得桑叶和我们吃的蔬菜一样，都是叶子。”果果你说：“不行不行，肯定不好吃。”“我觉得可以泡茶！”李锦瑶你突然跑过来说。仲振豪你拉着我的手问：“老师，我早上吃的煎饼里面有很多叶子，桑叶是不是也可以切碎做饼吃？”九月你大声说：“别争啦！我们回去查查资料不就知道啦！”

识别：

1.对新鲜事物提出疑问并充满好奇

对这片很少经过的桑树林，你们善于思考、勇于提问，大胆地将自己的想法表达出来。佳佳你对自己不认识的事物大胆地提出问题，对这片长得一样的树林充满好奇，仲振豪你通过蚕宝宝吃桑叶的问题联想到人可以吃桑叶吗？真是脑洞大开。你们的思维开始活跃，你们的疑问开始增多，你们开始对身边的事物产生兴趣，开始尝试探究。

2.交流、讨论并解决问题的能力

你们对于佳佳和仲振豪提出的问题七嘴八舌讨论得非常激烈，你们具有了一定的解决问题的能力。你们能够较好地交流、讨论，对同伴的话提出质疑或是给予肯定，说明你们的生活、学习离不开同伴的交往，与同伴的交往互动中能轻松地获得信息，并在交流中互相影响。

3.联系生活、经验迁移的能力

施嘉豪当听到佳佳的疑问时，你的大脑快速运转，在脑海中对比分析，马上联想到了自己见过的葡萄叶子，想到了两者的相似之处。在讨论人可以吃桑叶的时候，李锦瑶你可能看到过成人泡茶叶喝就想到了桑叶可以泡茶，仲振豪你想到了早晨吃的煎饼里有菜叶就提出桑叶是否能够也放在煎饼中食用。九月你也在最后提出要上网查阅资料，我想在日常生活中你遇到了问题，妈妈一定经常带你查阅资料吧！你们在生活中善于观察，善于联想，善于将生活中的所见所闻，迁移到学习中来解决问题。

回应：

1.丰富幼儿关于桑叶的认知，通过闻一闻、摸一摸、看一看等多种渠道对比桑叶与其他类似树叶的区别。

施嘉豪提出，自己见过的葡萄叶与桑叶相似。作为教师，我们可以通过网络、书籍，或是发放调查表的方式来搜索还有什么叶子与桑叶外形相似，并拓展幼儿的认知。我们发现：葡萄叶、紫苏叶、木槿花叶都与桑叶外形相似。我们可以通过图片，引导幼儿仔细观察这些叶子在外形上的细微差别，提升幼儿的观察能力，培养幼儿细心、耐心的品质。也可以带幼儿找来这些相似的树叶，摸一摸树叶的纹路，问一问树叶的气味，通过多种感官来进行区分。

2.通过调查表、网络、询问老人等方式了解桑叶可以做什么美食。

我们可以设计调查表分发给了幼儿、老师、园长，可以通过调查表的收集，了解桑叶可以制作什么美食。也可以带领幼儿通过网络搜索去知道桑叶美食的制作方法，还可以请有经验的爷爷奶奶来学校帮助我们一同制作桑叶美食。饮食文化也是幼儿感兴趣的课程之一，将饮食文化融入幼儿园一日课程也是我们教师值得思考的，我们可以通过制作美食，帮助幼儿了解家乡饮食文化。

3.通过投票选出幼儿最感兴趣的桑叶美食并学习制作。

桑叶美食种类繁多，有炸桑叶、凉拌桑叶、桑叶泡茶、桑叶煎饼、桑叶粿等等，桑叶不但有很好的医用功效，还能制作许多美食，引起了幼儿极大的兴趣。我们可以通过投票的形式，选出幼儿最受欢迎的桑叶美食，极大地发挥了幼儿的自主性，幼儿还可以通过制作、品尝的方式了解桑叶。

（二）初探桑叶煎饼

注意：

情景一：对于桑叶煎饼的具体做法，你们展开了激烈的讨论，仲振豪你说：“我们可以用桑叶将面粉包住，然后做成饼的样子，放锅子里煎一下。”童梓骞你说：“我觉得我们应该用面粉把桑叶包住，然后做成饼的样子在煎一下。我奶奶的包子就是这么做的。”大家都对桑叶煎饼该怎么做提出了不同的想法，经过讨论，最终你们决定将仲振豪和童梓骞提出来的两种方法都试一下，对比看看哪一种方式做的桑叶煎饼会更加的好吃。

情景二：做法确定之后，你们就开始进行准备工作了，吴歆瑶和施嘉豪你俩洗桑叶，其他小朋友你们在阿姨的帮助下一起把面粉揉好，然后就是仲振豪和童梓骞你们两个用自己提出的方法来制作桑叶煎饼啦！仲振豪你先揪了一个面团，然后将它揉成一个圆，选了张大的桑叶，把面团包裹在桑叶里，可是无论你怎么团也没法用桑叶包裹住。“你的面粉太多了！裹不住！”施念你突然出声提醒道。仲振豪你听到施念的话，立马揪出一半的面团，这回终于成功用桑叶包裹住了面团，你还用手将桑叶饼按了按扁，小心地放入煎饼铛中，用筷子时不时翻个面。

童梓骞你看到仲振豪的做法后，也开始了你自己的制作，你也揪了个面团，将它拍平，拿了张桑叶放在面饼上，然后将面饼对折将桑叶包裹住，接着将面团放在煎饼铛上，开始煎制。

  

  

情景三：桑叶煎饼出锅可以品尝啦。“老师，仲振豪剪得桑叶都变得黑黑的。”安安你指着煎饼说道。“老师，童梓骞的饼太硬了，好像没熟一样，到时面粉喂，没有桑叶的味道。”陈昊睿你吃着饼皱着眉头说道。“是呀是呀，老师，这两个桑叶煎饼都不好吃！”你们其他的小朋友也纷纷说道。“那为什么会不好吃呢？哪儿出问题了呢？”我问道。“仲振豪的桑叶煎饼闻着挺香的，可是煎糊了，就变得不好吃。”“童梓骞的饼做得太硬了，面粉太多太厚了。”你们开始你一言我一语地讨论起这次桑叶煎饼做失败的原因来。

  

识别：

1.幼儿参与活动的主动性。

《指南》指出幼儿的学习是以直接经验为基础，在游戏和日常生活中进行的。在本次初探桑叶煎饼的活动中，你们都是如此的兴奋和积极，都愿意主动参与到活动中来，我们只是通过提供投放相应的材料，你们就能根据材料进行主动探讨做法，讨论后决定了两种做法，接着你们分工合作做好各种准备，然后由仲振豪和童梓骞两位小朋友进行实际操作，你们其他幼儿进行观察、提醒和等待，最后在品尝环节中你们主动发现自己的失败之处，并进行探讨。整个活动中，你们完全处于主动的状态，真正成为了活动的主人，在活动中自己发现、探索、得出结论，充分体现了你们对于学习与交往的主动性和积极性。

2.交流讨论的能力。

“语言是交流和思维的工具。”在这次制作桑叶煎饼的过程中，我们班的小朋友你们都能踊跃地参与讨论，积极说出自己的想法。在刚开始讨论制作方法的时候，仲振豪和童梓骞你们俩想说、敢说，你们俩乐意并自然地把自己的制作想法告诉别人，且能得到其他小朋友的积极回应；在仲振豪操作过程中，当仲振豪遇到困难时，施念你能发现他制作出现的问题，并及时提出自己的方法帮助仲振豪完成桑叶煎饼；在最后桑叶煎饼制作失败后，你们大家又能一起进行交流讨论，一起发现制作失败的原因。这充分体现了《指南》“幼儿的语言能力是在交流和运动的过程中发展起来的”这一观点。

3.反思与解释的学习品质。

在桑叶煎饼出锅后进行品尝的时候，你们通过观察发现仲振豪的桑叶煎饼煎煳了，通过品尝后发现童梓骞的桑叶煎饼没有熟，发现这次桑叶煎饼制作失败后，我询问你们制作失败的原因，你们开始进行思考和讨论，讨论为什么这次桑叶煎饼会失败。通过讨论，你们总结发现：仲振豪做的桑叶煎饼会失败是因为在煎的过程中没有掌握时间，煎的时间太长了，以至于把桑叶煎饼煎煳了，导致变黑失败；童梓骞做的桑叶煎饼会失败是因为童梓骞用的面粉太多，把桑叶煎饼做得太厚了，然后煎的时间太短，导致里面的面饼和桑叶没熟失败了。总结失败后，你们并没有气馁，而是和我说你们想再做一次桑叶煎饼，这次你们一定会成功的。

回应：

1.追随幼儿的兴趣，进一步探索桑叶煎饼的制作。

《指南》提出，要珍视游戏和生活的独特价值，创设丰富的游戏环境，最大限度地支持和满足幼儿通过直接感知、实际操作和亲身体验获得经验的需要。在本次初探桑叶煎饼的活动中，孩子们通过自己的讨论探讨出桑叶煎饼的制作方法，然后由仲振豪和童梓骞根据自己提出的做法进行实际操作，最后大家发现桑叶煎饼制作失败了，又一次进行了讨论，总结了失败的原因，并提出要再进行一次桑叶煎饼的制作，并且相信他们这一次一定能成功。作为教师的我们应充分给予幼儿时间去尝试和探索，保护他们的积极性和主动性，为幼儿提供适宜操作的材料和环境，让幼儿进行下一步的尝试和探索，等幼儿再出现困难并且难以解决的时候我们可以给予一定的支持和帮助，再给予帮助与支持的时候，也要注意方式方法，不是一味地包办代替，而是从旁引导。

2.提供记录表或纸张，引导幼儿用自己的方式进行记录和分享经验。

现阶段的幼儿正处于思维发展的前运算阶段，思维活动具有相对具体性，形象的图画记录可以帮助他们更好地思考和理解事物。教师可以提供纸张或记录表，让幼儿用图画、符号等幼儿喜欢的方式来表示具体的物体和实践，帮助他们梳理讨论的结果，形成比较完整的经验，让他们将自己获得经验进行内化，从而发展幼儿的前阅读和前书写能力。在制作桑叶煎饼的过程中，孩子们就可以把制作桑叶煎饼需要的材料记录下来，可以将两次桑叶煎饼的做法记录下来，然后做对比，发现不一样，以及将最终结果和失败原因记录下来，以免下次操作再出现同样的问题。然后在新的制作过程中，将自己的想法记录下来，进行分享，探索新的桑叶煎饼做法等等。

同时《指南》之科学领域的教育建议中指出“要支持幼儿与同伴分享交流，引导他们在交流中尝 试整理、概括自己探究的成果，体验合作探究和发现的乐趣”。可见，分享交流也是促使幼儿提高记录能力的重要平台。例如让幼儿根据自己的记录，在集体或是小组上交流自己记录时的发现或困惑，同时听取同伴的意见，并进行下一次的调整记录，这样的交流分享活动不仅能提高幼儿的语言表达能力，还有利于幼儿整理自己的记录经验的同时吸纳他人的有效经验。

(三）美味的桑叶煎饼

注意：

情景一：

果果你说：“上次的桑叶煎饼真是太难吃了，这么大的叶子一点味道都没有！”仲振豪你马上说：“我们要把桑叶弄碎！”范宇你说：“我觉得可以把桑叶做成桑叶汁，我看到楼下有哥哥姐姐用一个罐子在打叶子。”我有点不理解，我想了想，说：“是不是一个木头罐子。”范宇你点点头。于是我们马上借来了捣罐，洗干净桑叶就开工啦。你们一个个轮流上场，经过一番敲打，果果你说：“这也太累了吧！叶子也没烂啊！”有经过很久的捶打，桑叶终于捣烂了。果果你摸摸头说：“这也没有汁啊！怎么叶子还这么粗糙啊！”九月你说：“这样不行的！上次我妈妈带我做菠菜饼是用榨汁机加水做的。这个桑叶应该也要用榨汁机的。”

情景二：

第二天九月你就带来了榨汁机，果果你惊讶地问：“哇塞！这个怎么用啊？”九月，你笑眯眯地说：“你看，把这里打开，放桑叶和水，然后盖上盖子，摁一下这个按钮就行！”只听“轰”地声音一响，榨汁机启动了，就几秒钟的工夫，就变成了绿色的桑叶汁。你们又是尖叫，又是拍手，仲振豪你大声说：“你们看，好漂亮的颜色！”晗晗你说：“这个做煎饼肯定好吃，昨天做的桑叶汁都是渣渣。”

识别：

1.坚持不懈、勇于实践的决心

你们用捣罐不断地捶打树叶，嘴里一边说着“好累啊，手好酸啊”，但是手里的动作完全没有停下来。曾经的你们遇到累人的事都会说：“老师好累啊，可以不做了吗？”但是现在的你们坚持自己想做的事情，虽然手很酸，但是你们坚持要把桑叶捣碎。你们也通过亲身实践，对比了捣罐和榨汁机做桑叶汁的区别，经过上一次的失败经历，你们更加坚持想要把桑叶煎饼做成功，这是一个质的飞跃。

2.清楚地表达并愿意与他人讨论问题，敢在众人面前说话的胆量

范宇还记得你曾经是一个不爱表达和交流的小男孩，每次老师提问时你总是低着头不敢说话，现在的你主动表达自己的所见所闻，告诉大家你看到了哥哥姐姐用捣罐的场景，并分享给大家，在大家提出疑问的时候，你愿意参与大家的讨论，还能清清楚楚地向大家解释，你的语言表达能力有了很大的提升，胆量也增加不少。

3.探索研究、验证猜测的探究能力

对于制作桑叶煎饼已经经历过一次失败，但是你们并没有放弃，你们不断地探究制作桑叶煎饼的方法，通过讨论探究，你们认为桑叶比较粗糙，将桑叶做成桑叶汁揉面可能比较好吃，通过制作能们还会一次次找到桑叶煎饼不够美味的原因，并想办法进行改进。

回应：

1.鼓励幼儿探究，提供可操作的材料支持幼儿探究性学习。

《纲要》中指出：提供丰富的可操作的材料，为每个幼儿都能运用多种感官、多种方式进行探索提供活动的条件。教师要通过引导幼儿积极参加小组讨论、探索等方式，培养幼儿合作学习的意识和能力，学习用多种方式表现、交流、分享探索的过程和结果。经过上一次制作桑叶煎饼的失败经历，幼儿有些沮丧，期待的美味煎饼却变成了又硬又焦的“石头”。作为教师，我们应该引导幼儿去探究桑叶煎饼制作失败的原因，与幼儿共同探讨制作煎饼的改进措施，为幼儿提供各种可操作的材料去尝试错误，最终探究出制作桑叶煎饼的最佳方法。

2.提供记录表供幼儿记录在试错过程中记录不同做法的结果。

教师应提供记录表供幼儿在探究桑叶煎饼的过程中进行记录，在探究过程中，幼儿发现桑叶打磨的粗细程度、桑叶的品种、面粉的厚薄、调料的多少都会影响桑叶煎饼的口感，所以教师应提供记录表并引导幼儿记录尝试的结果，一步一步探究桑叶煎饼的做法。

（四）桑叶美食——桑叶稞

注意：

情景一：品尝过桑叶煎饼后，你们发现原来桑叶美食这么美味呀，甜甜你说：“老师，桑叶煎饼真好吃呀！我还想吃其他的桑叶美食！”你们都附和道：“我也想！”“那在做什么呢？”我把问题抛给了你们。“我们上次不是做过调查表嘛，上面看看还有什么好吃的。”吴歆瑶你提议道。“要不我们做这个桑叶蛋糕吧，看起来好好吃呀。”童梓骞你指着调查问卷中的“桑叶稞”说道。“这个不叫桑叶蛋糕哦，它叫做‘桑叶稞’，那这次我们就一起来做桑叶稞吧。”我说道。“好呀好呀。”你们同意道。

 

情景二：了解了做法后，你们开始操作起来。第一组先去把桑叶洗干净，然后甜甜和何梓杰你们俩用榨汁机将桑叶打成绿绿的桑叶汁，接着宽宽你和果果一起将面粉加水搅拌成面糊，在搅拌的期间果果你将桑叶汁轻轻地、慢慢地加入面糊中，然后你们继续搅拌，一直到将白面糊变成绿面糊。在这期间，好好和田欣欣你们将事先准备好的小碗都涂抹刷上油，然后慢慢用勺子将做好的面糊倒入准备好的小碗里，接着就是上锅蒸等桑叶稞出锅啦。

 

 

识别：

1.幼儿动手能力得到提高。

在做“桑叶稞”活动中，处理桑叶和面粉需要洗、撕、搅拌等大量的手指活动。通过手肌肉精细动作的练习，可以增强幼儿触觉方面的感知，还可以锻炼幼儿双手小肌肉的灵活性、双手协调能力和手眼协调能力。在这一次制作桑叶稞的活动中，明显发现你们的动手能力提高很多：第一组你们一人一张桑叶，很快就把桑叶都洗干净了；甜甜和何梓杰你俩这次对于榨汁机的使用很熟练，你们俩先将桑叶撕碎放入榨汁机中，然后加入清水，将桑叶做成桑叶汁；在将面粉做成面糊的过程中，宽宽你拿着筷子搅拌面粉，果果一配合着宽宽将桑叶汁倒入面粉里，然后宽宽你快速搅拌将面粉变成面糊。整个过程大家动作都很娴熟。

2.分工合作能力得到发展。

在做“桑叶稞”活动中，我发现你们的分工合作能力得到了发展。你们会对自己的工作进行分工：第一组洗桑叶；甜甜你和何梓杰一起榨桑叶汁的时候，先是你俩一起撕碎桑叶，然后何梓杰你加水，甜甜来榨汁；在做面糊的环节，宽宽和果果你俩也配合很默契，宽宽你负责搅拌，果果你负责在宽宽搅拌的时候慢慢加入桑叶汁，最后做成的面糊非常好；在做面糊的时候，好好和田欣欣你俩在负责给碗刷油。整个活动大家分工合作，有条不紊，配合得非常默契。

回应：

1.引导幼儿学会观察细节。

观察是最高级的感知觉水平，被认为是智力的重要组成部分之一。在烹饪活动里，常常需要孩子进行仔细地观察。比如在做桑叶稞的时候，面粉和桑叶汁所需的分量比例要求比较严格，提供画好刻度的杯子给孩子取用桑叶汁和面粉，而不是随意倒取。孩子在取用食材的时候就要认真观察，取用的量要刚好到杯子刻度的地方。面糊倒到小碗里杯里，要小碗轻轻地在桌子上敲若干下，让面糊的气泡抖出来。蒸煮时，要注意蒸煮的时间等等。所有以上的工序，都需要细致的观察，做到位了才能烹饪出一份美味的桑叶稞。

2.继续丰富幼儿的烹饪经验。

经过两次的桑叶美食制作，幼儿在烹饪方面的动手能力得到了很大的提升。在继续支持孩子们自主探索的同时，家园有效互动，更能满足幼儿的求知需要，它丰富了幼儿园教育的内容，为我们的教育创造了有利的条件，因此我们还可以寻求家长的支持，一些美食制作高手在民间，我们可以利用家长资源，把他们请进我们的课堂，一方面增加幼儿学习的新鲜感，另一方面就是提高幼儿的制作欲望。因为请回园的家长，其他的孩子会引以为豪，“我妈妈（奶奶）多厉害”，孩子也更加想与家长一起来制作美食。